تعرف على أضرار الطهي على الفحم أو الخشب

تعرف على أضرار الطهي على الفحم أو الخشب

أظهرت دراسة صينية نشرت في مجلة PLOS Medicine أن ما يقرب من نصف سكان العالم يتعرضون لتلوث الهواء في المنزل من الطهي باستخدام الوقود الصلب ، مثل الفحم والخشب ، وهذا يزيد من خطر الإصابة بإعتام عدسة العين لدى النساء وغيرها من التخصصات الرئيسية. أمراض العيون. ، مثل التهاب الملتحمة والتهاب القرنية. والأزرق.

قام باحثون من الأكاديمية الصينية للعلوم الطبية وجامعة بكين بتحليل بيانات ما يقرب من نصف مليون صيني لمعرفة عاداتهم في الطهي من خلال استبيان ، واستغرقت فترة المتابعة عشر سنوات ، للكشف عن الصلة بين الطبخ بالفحم. عرض. مرض.

وجد الباحثون زيادة خطر الإصابة باضطرابات الملتحمة وإعتام عدسة العين واضطرابات الصلبة والقرنية والقزحية والزرق بين المشاركين في الدراسة.

أظهرت الدراسة وجود علاقة بين الاستخدام المطول للوقود الصلب في المطبخ و 32٪ و 17٪ و 35٪ من خطر الإصابة بالتهاب الملتحمة وإعتام عدسة العين.

وأضاف الباحثون أن هذه الأمراض ناتجة عن انبعاث غاز أول أكسيد الكربون وأن حرق الأخشاب يزيد أيضًا من مخاطر إصابة العين من غبار الخشب وملوثات الهواء الأخرى.

وأكد الباحثون انخفاضًا في نسبة الإصابة بأمراض العيون لدى من يطبخون بالوقود النظيف أو الكهرباء أو الغاز.

أظهرت الدراسات أن شواء الفحم يغير تكوين اللحوم لإنتاج مركبات الأحماض الأمينية المسببة للسرطان ، وأن أبخرة الشواء الناتجة عن حرق الفحم وتراكم الدهون تحتوي على هيدروكربونات عطرية متعددة الحلقات تسبب سرطان الرئة وغيرها. العوامل التي تزيد من خطر الإصابة بمرض السرطان مادة تسمى الأمينات الحلقية غير المتجانسة ، أو HCAS ، والتي يتم إنتاجها عن طريق الطهي في درجات حرارة عالية.

المصدر: اليوم السابع

اترك تعليقاً